Gong Fu-Teezubereitung
Übersicht zur Zubereitung chinesischer Tees als Gong-Fu-Cha
1. Grüntee/Jasmintee (Lung Ching, Pilo Chun, Chung Hao u.s.w)
Nach dem Anwärmen des Teeaufguss-Gefässes (kleine Kanne oder Schale) befüllen Sie dieses zu 1/5 mit Teeblättern. Die Blätter werden kurz (2-3sek.)mit 95°C heissem Wasser gewaschen. Giessen Sie dieses "Waschwasser" weg. Übergiessen Sie den Tee später mit ca. 80 °C heissem Wasser (welches vorher gekocht hat) und lassen Sie den 1. Aufguss ca. 20 sec. ziehen. Mit den selben Teeblättern können Sie je nach Sorte 4-10 Aufgüsse machen. Die Ziehzeit beträgt ca. 10 sec.
2. Weisser Tee (Pai Mu Tan, Yin Zen)
Nach dem Anwärmen der Kanne oder Schale(Chong) füllen Sie diese zu 1/3 mit Teeblättern. Die Blätter werden kurz (2-3sek.)mit 95°C heissem Wasser gewaschen. Giessen Sie dieses "Waschwasser" weg. Die gewaschenen Blätter übergiessen Sie mit 70°C - 90°C heissem Wasser (was abhängig von der Sorte ist), welches zuvor gekocht hat. Lassen Sie die Tees nur 10-20 sec. ziehen. Die meisten Tees können 3-5 mal aufgegossen werden.
3. Oolongtee (Tie Kuanyin, Wu-Yi Steintee)
Nach dem Anwärmen des Teekännchens füllen Sie diese zu 1/3 mit Teeblättern (Taiwan Pouchong 1/2), übergiessen Sie die Teeblätter mit 95°C heissem Wasser zum Waschen der Blätter. Entfernen Sie den Schaum an der Oberfläche der Infusion mit dem Kannendeckel und giessen den Aufguss weg bzw. wärmen damit die Trinkschälchen an. Warten Sie kurz (bis sich die Teeblätter entrollt haben) und giessen Sie mit 100°C heissem Wasser auf. Es sind je nach Sorte 6-10 Aufgüsse möglich. Für Taiwan-Oolong sollte das Wasser ca. 90-95°C haben.
4. Schwarzer Tee (Lapsang Souchong, Rosentee, Qui Men Hong Cha)
Nach dem Anwärmen der Teekanne füllen Sie diese zu 1/5 mit Teeblättern. Die Blätter werden kurz mit 100°C heissem Wasser gewaschen. Giessen Sie dieses "Waschwasser" weg. Übergiessen Sie die Blätter erneut mit 100°C heissem Wasser; lassen Sie nun dem Tee etwa 10 sec. Zeit bevor Sie ihn servieren. Es sind ca. 6 Aufgüsse möglich.
5. Pu Erh Tee
Wärmen Sie die Teekanne gut an und füllen diese zu 1/5 (bei jungem Pu-Erh) bzw. 1/3 (bei altem Pu-Erh). Waschen Sie die Teeblätter kurz mit 100°C heissem Wasser und giessen Sie diesen Aufguss weg. Übergiessen Sie dann die Teeblätter erneut mit 100°C heissem Wasser. Die Ziehzeit ist sehr kurz 5-10 sec. Junger Pu-Erh kann ca.6 mal aufgegossen werden, alter Pu-Erh Tee 10-15 mal.
Ich habe mit dieser Zubereitung sehr gute Erfahrungen gemacht. Dies sind jedoch nur Empfehlungen. Die für Sie angenehmste Art der Zubereitung finden Sie bitte selbst heraus. Im Alltag ist die Zubereitung für einige Grün/Weisstees (Lung Ching, Pai Hao Yinzen) sehr praktisch. Die Blätter verbleiben im Glas und man giesst nur Wasser nach. Jasmintee bereitet man traditionell im Chong (Deckelschale) zu, wobei die Blätter ebenfalls in der Schale verbleiben.
Es gibt viele Möglichkeiten der Teezubereitung.